古法精釀

物華天寶，珍饌佳釀。四代傳承，古法釀造。

　　閬中釀醋，當始于周、興于秦漢、盛于唐，至少有2700多年的歷史?！靶ぜ掖住敝Q謂，姓氏命名，名譽擔保，健康您的餐桌。

中藥制曲

祖傳配方，62味中藥制曲

古法育菌

自然培育菌種，非現代工藝可以取代

大米煮頭

優質大米、糯米蒸熟后，加水中藥塊曲粉粹，自制菌種攪拌發酵

人工翻槽

分層翻、混合翻，發酵更均勻風味更獨特

淋醋

傳統工藝，套淋循環法淋醋

入缸陳釀

原醋入缸封存后熟，醋味更濃郁，酸而微甜

　　明末清初，祖籍湖南、身懷釀醋絕跡的醋工索義廷扎根閬中，創新采用32味中藥制曲釀醋，品質特佳。其子孫在城南下柵口上街(今醋房街)建起“索永順”醋房發揚光大。清末，城內大戶人家子弟肖澤根開設“崇新長”醋莊，在“索永順”醋房的基礎上進行創新。他一邊向行家里手求教，一邊自開中藥鋪以保證上好藥材供給，將索氏用藥改為62味，功效更佳?！俺缧麻L”醋莊成為民國時期閬中最有名氣的三家醋房之一，獨魁諸家，所產之醋品質優良，多次獲獎，“小笆簍”醋馳名縣內外，人們視其為饋親贈友的上選禮品。民國4年(1915年)，“崇新長”醋莊所制的藥醋代表保寧醋（閬中民國時期稱為保寧府,保寧醋泛指閬中所產醋統稱）參加“巴拿馬太平洋萬國博覽會”，獲得金質獎章。

　　新中國成立后，工商聯營，閬中組建了保寧醋釀造合作社?！俺缧麻L”醋莊創始人肖澤根的侄兒肖清泉、侄孫肖忠興均在保寧醋負責技術工作。1987年組建“閬州醋廠”時，肖忠興被聘為廠長、總工程師，所產“閬州醋”與“保寧牌”保寧醋并駕齊驅。

　　1999年，肖忠興自建閬中市肖家醋業有限公司，恢復生產“崇新長”牌肖家手工醋，重振祖輩釀醋雄風。祖傳秘方一脈相承，祖傳工藝不折不扣，精挑細選白叩、砂仁等62味中藥，加大米、小麥、包谷麩皮粉碎發酵20余天制成塊曲;大米蒸熟，加塊曲、加水進行糖化6-7天，加麥麩皮、回糟拌槽，發酵4-5天翻槽一次，一個月左右柸子成熟，再經過下醋(回淋)，消毒滅菌(熬醋)、冷卻、裝瓶，56道工序精心炮制，以“色澤紅褐，濃郁清香，酸味柔和，口味悠長，久存不腐”，聞名遐邇。

　　與時俱進，推陳出新。古法精釀，傳統楷模。以不變而應萬變，棄逐利而守本真。傳統工藝，現代管理。嚴把質量關口，鑄就百年品牌。閬中市肖家醋業有限公司堅持采用傳統固態發酵工藝，以大國“工匠精神”精心釀造“肖澤根”牌、“崇新長”牌、“名閬” 牌手工醋，閬中古城內多家專賣店門庭若市，人們口口相傳：到了閬中不買醋，等于英雄白跑路，買醋必買肖家醋!

　　(本文參閱了《閬中縣志》、《中國保寧醋》、《閬中天下稀》等文獻，特此致謝)