“酸甜苦辣咸”五味中，酸被排在第一位，可見醋在人們口感中的地位非同一般。四川人吃醋由來已久。閬中保寧醋是全國名醋閬中保寧醋。它以歷史悠久，質優味美、營養豐富、防病治病而著稱于世，在1915年巴拿馬"太平洋萬國博展會"上獲金質獎。

　　在閬中有句俗話，“到了閬中不買醋，等于跑趟冤枉路”，意思是說醋濃縮了這座城市的精華，成為一種標志性的產品，充分說明閬中這座城市被醋文化浸潤的非常深厚。閬中也被譽為“中國醋城”。

　　關于醋的妙用，閬中流傳很多。漢建武六年，二十八宿之一，號稱“大樹將軍”的馮異奉光武帝劉秀之命，率部北上抗擊匈奴。誰知軍中將士不服北方水土，病者無數，軍心浮動，難以抗敵。馮異急忙從內地運醋千擔，令全軍將士飲醋佐餐，很快就驅除疾病，重振軍威，大獲全勝。三國蜀將張飛鎮守閬中七年，常酗酒喝得酩酊大醉，左右愕然。部下便用本地產之醋制成“醒酒湯”給張飛喝，果真見效，以醋解酒之法至今仍被采用。道家方士都把醋稱為“華池佐味”，還說醋是上天神人賜給仙人們的神物，能治百病，吃了可以長生不老。

　　保寧醋韻

　　閬中(又稱保寧)山清水秀，氣候宜人，物產豐富，是釀醋的絕好地方。閬中釀醋始于周，興于秦漢，盛于唐，至少已有2700多年的歷史了。保寧醋之稱謂，應始于五代唐長興元年。

　　相傳在明末清初，世道戰亂不斷，一身懷絕技的宮廷醋師索義挺(廷)因逃難路經閬中，與妻兒棲身在閬中城北過街樓旁的一間茅草屋檐下，他見閬中山清水秀，氣候溫和，該地盛產小麥、大米和中藥材，是釀醋的絕好地方。于是，他傾其所有，購置茅屋，開設醋坊。他創新采用白蔻、砂仁、杜仲、當歸等62味中藥制成醋曲，經過他精心發酵，釀出來的醋顏色紅棕，酸味柔和，回甜可口，品質特佳，一時間轟動了整個閬中城，產品還遠銷外縣、外省。他為了紀念自己當初到閬中“右腳赤腳，左腳趿鞋”的逃難慘境和創業的艱辛，他給所釀之醋取名“一只鞋”，后覺其名太土，又聯想到自己來到閬中(保寧)這地方釀醋能安居樂業。于是改名為“保寧醋”，寓為“永保安寧”之意。

　　在閬中民間，釀醋要供奉神明。閬中還塑有“醋神”雕像。雖然并不能確定“醋神”是古代的何方神圣，但足以說明閬中人對“醋神”的尊敬。相傳，當年分封神位時，姜子牙主動向周武王討了一個“醋炭神”，因為他知道，自己功高蓋世，因此自甘人后，也算功成身退。據《保寧府制》記載：閬中清代曾有祭拜“醋炭神”姜子牙的習俗，與甘肅靖遠一帶祭拜方式相差無幾。每年除夕，醋坊的工人從嘉陵江邊撿回鵝卵石，用炭火燒得透紅，放入盛有保寧醋的大銅勺或其他器皿中，一邊搖動，一邊在院中跑圈，邊跑邊念《醋炭神》民謠，祈求醋神掃除疾病，保佑全家，如意吉慶。