我國名醋中，四川保寧醋是唯一的藥醋，功效神奇。保寧醋釀造制曲采用中藥材多達62味，涉及發汗解表、溫熱解毒、健胃助化等11大藥類，中藥曲的發酵和催化作用，使得保寧醋在烹飪調味、醫療保健等方面都具有特異的功效，并融會貫通，相得益彰，堪稱中華食醋一絕。

　　烹調食用美味可口。保寧醋為正宗川菜調味精品，在做各種菜肴時，加入適量的保寧醋，可以使味道更加鮮美，并能保持菜系的營養。所以有“沒有保寧醋，川菜無顧客”之說。蒸燒肉類加醋，鮮嫩柔軟;烹飪魚、羊、牛肉，能解腥增香，軟化魚刺，溶解鈣、磷，有利于人體的吸收;肥肉蘸醋，減膩適口;炒豆芽加醋，口感脆嫩，保護營養;煮土豆加醋，色白松軟;熬粥加醋，促進淀粉糖化，香甜可口;炒新鮮蔬菜加醋，保護維生素c不受破壞;高溫季節烹飪魚肉加醋，有利于防腐保鮮。當然，用醋需要適量，過量就會酸的令人打顫;適量則添鮮提味，令人食欲大增。民以食為天，食以味為先，醋的確不愧為“開門七件事”之一。

　　醋遠在公元500年左右就載入我國藥典，歷代均因其療效顯著而受到醫學專家重視。春秋戰國時期的扁鵲，東漢末年的張仲景，宋代的大明與寇宗，明代的李時珍等均以醋治病，并給予應有的評價。保寧醋醫療保健功能神奇，具體而言有以下功效：

　　殺菌抑癌：閬中是呼吸道疾病和食管癌的高發區，但正是處在癌癥高發區的保寧醋，在出乎意料間向世人展示了一大奇跡。

　　在保寧醋公司的內，幾百上千號員工，不僅患呼吸道疾病的人極為罕見，而且從未受到流行感冒的涉及和困擾。更令人驚嘆的是，建廠多少年來，居然從沒有出現癌癥死亡。八十年代初，廠內早期患癌癥被醫生判了死刑的一退休職工陳勵民，卻因長期喝醋吃藥竟平安活了下來這一奇中之奇，在當時就引起了轟動，可謂詭奇之極。陳勵民喝醋克癌的消息成了四川乃至全國的新聞，引起了科研部門的關注，并對保寧醋的神奇功效進行了專題研究，中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所專家霍君生撰文《食醋的醫療保健功能》對保寧醋的奇跡進行了特別論證：保寧醋中含有一種酶，可以抑制鎘和真菌的協調作用。保寧醋用麩皮和井水等原料，具有富銅低鎘的特點，與60余味中草藥制曲的化學組合和生物學作用，使銅、鋅、錳等微量元素高度富集，因而有抑癌的效果。

　　預防感冒：用5%濃度(PH值為3)的醋每日滴食6次，可有效預防流行感冒。保寧醋公司數十年未受到流行感冒的波及，就連呼吸道疾病也極為罕見，是與長期接觸食醋有關。在日常生活中，如遇流行感冒，不妨以適量的食醋加1-2倍水稀釋后，用文火熏蒸，能湊奇效。

　　健胃止瀉：自古以來，醋能增進食欲，促進消化已成定論，唐代陳藏器的《本草拾遺》、清代王土雄的《隨息居飲食譜》等都稱醋能“開胃、消食”的作用。因醋中的揮發物質及氨基酸，能刺激大腦神經中樞，使消化系統分泌大量消化液，從而使消化功能增強，達到健胃的效果。醋還能防治腹瀉，我國古醫籍中《本草綱目》載：治療霍亂吐瀉，用鹽醋煎服;《嚴氏濟生方》則說：凡治腹瀉，下痢方，均以藥醋糊為丸。我國民間多用“喝醋”、“服用姜蒜醋”等來治療腹瀉，效果特佳。

　　降低膽固醇：醋液中含有尼克酸和維生素c，均是膽固醇的克星，能促進膽固醇的排泄，使血漿和組織中的膽固醇含量減少。長期食醋，能增加體內的維生素C，降低膽固醇。

　　降低血壓和血脂：我國民間，很早就有用醋泡花生來預防高血壓。選用飽滿帶衣的花生米半碗，倒入特級保寧醋至滿，浸泡7日，從第8日起每日早晚各服10粒，可降血壓。同時，食醋還有利尿通便的作用?？茖W實踐證明：食醋在高脂膳食中，有控制體重增長，降低血脂的作用。

　　防治肝?。菏炒字泻胸S富的氨基酸、醋酸、乳酸、維生素等各種肝臟必需的營養物質，食醋后，其營養物質被充分吸收轉化，合成蛋白質，修復肝臟組織，提高其解毒功能促進新陳代謝。同時，醋本身就有殺滅肝炎病毒，從而能防治肝病。

　　醋還有治療糖尿病、美容抗衰、減肥醒酒、炮制中藥等諸多神奇功效，可謂到了令人震驚的地步。